じょうじゃあ、といえば例えば、火事じゃあ、などの連想で
ジョウ(錠？、情？)だ！という意味かなと思われませんか。
従って、じょうじゃさ、と言えばジョウ(錠？、情？)だよ！という意味でしょうか。
答えは、前者・じょうず(上手)や、後者・じょうず(上手)やさ(=上手ですね)
と言う事で、飛騨方言の連母音融合です。
尤も実は私の祖母の思い出として記憶に残る言葉ですので、
飛騨方言というのもおこがましい感じもします。
幼い私は絵を描くのが好きでした。それをほめてくれた事が何となく思い出されます。
あるいは上手をジョーズ(鮫)に置換してみてはいかがでしょう。
しかしながら飛騨は山国ですから海はありません。
つまり飛騨の人がはるばると海へ行った時の言葉なのですが。。。しゃみしゃっきり。
じょうじゃあ！＝ジョーズや！＝ジョーズだ！
じょうじゃさ！＝ジョーズやさ！＝ジョーズだぞ！
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