飛騨方言の食の方言といっても限られますが、
朴歯味噌、
しな漬け、
けいちゃん、
ぶえん、
とっぺ、
飛騨牛などを紹介しました。
故郷に残しておきたい食材
によりますと、
野菜で一種、果物で一種、
# わしみかぶら
偏形球で、地上部が紫色のかぶ。自家用だけに栽培
■食べたい料理：漬物は塩加減により正月用から四季用に漬け分ける。塩漬け・麹漬け・ひね漬け（夏用として長期保存をできるように唐辛子を入れた漬物） ■調査地： 岐阜県 郡上市（旧高鷲村） ■調査団体：岐阜県農林水産局園芸特産振興室
# 南飛騨富士柿（みなみひだふじがき）
300〜350グラムもの大果で、熟柿にし、甘味料や菓子にも
■食べたい料理：干し柿 ■調査地： 岐阜県 下呂市 ■調査団体：岐阜県農林水産局園芸特産振興室
の二つが紹介されていました。
飛騨センター研究科記事
によりますと、長漬け、丸漬け、切漬け、とあり。形を言うのでしょうか。
また丹生川町の八賀蕪、荘川村の鷲見蕪(上記)、神岡町の船津蕪、の名前があります。
しな漬け、ひね漬け(古漬け)のの説明もあり。
古米をひね米といいます。宮村では夏まわし、というとか。
にたくもじ、は有名な飛騨俚言ですが、
同キーワードでの発信は全て飛騨でした。
これは、古くなった漬物を捨てるのはもったいないと言う事で
ぐつぐつ煮て食べる料理です。
実は小生宅ではこの料理は作らず、
うーむ、
面白くないから少しひねりましょう。
思うに、煮たくもあらじ、あるは、煮たくも良し、煮たくもせじ、
という文章がつまってできた言葉でしょうか。
爪楊枝と同じアクセントです。
アクセント論から考察しますとドンピシャリの語源説です。
しゃみしゃっきり。
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